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Productividad en cocina: turnos que rinden más
Tienes a ocho personas en cocina un martes a mediodía y solo salen cuarenta cubiertos. El viernes, con seis, sacas ochenta y el servicio vuela. No es casualidad ni talento oculto: es planificación de turnos. La mayoría de los restaurantes en España siguen arrastrando cuadrantes heredados del jefe anterior, sin cuestionar si esos turnos tienen…