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Tecnología en cocina de restaurante: guía práctica 2025
Tienes a tu jefe de cocina apuntando en un cuaderno las mermas del día, un camarero que grita la comanda desde la barra porque la impresora se ha vuelto a atascar, y un Excel con recetas que nadie actualiza desde 2021. Mientras tanto, el coste de materia prima te come el margen sin que puedas…
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Presupuesto anual restaurante: guía trimestral realista
Cada enero miles de restaurantes en España arrancan el año sin un presupuesto escrito. Trabajan con la cifra mental de “lo que facturé el año pasado más o menos” y cuando llega un trimestre flojo, una avería del horno o una subida de materias primas, el margen se evapora sin que nadie entienda bien por…
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Gestión de reclamaciones clientes: protocolo para tu restaurante
Un viernes a las diez de la noche, con el comedor lleno, un cliente levanta la mano y dice que lleva cuarenta minutos esperando su segundo plato. Su acompañante ya ha sacado el móvil. Si en los próximos tres minutos nadie gestiona esa queja con criterio, el lunes tendrás una reseña de una estrella en…
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Capacitación en seguridad alimentaria: guía para tu equipo
Tienes el cartel de manipulador de alimentos colgado en el office y una carpeta con certificados que nadie revisa desde 2019. Mientras tanto, un camarero nuevo sirve un plato con alérgenos sin avisar al cliente y un cocinero deja pollo crudo junto a la ensalada. La formación en seguridad alimentaria no es un trámite: es…
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Política de devoluciones en restaurante: guía práctica
Un cliente levanta la mano, llama al camarero y dice que el solomillo está crudo. El camarero mira al jefe de sala, el jefe de sala mira al chef, y nadie sabe exactamente qué hacer. ¿Se retira el plato? ¿Se descuenta de la cuenta? ¿Se ofrece otro? Esa indecisión de treinta segundos puede costarte una…
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Auditoría higiénica en restaurante: guía para hacerla bien
Son las once de la mañana, un inspector de sanidad entra por la puerta de tu restaurante sin avisar, y tú sientes que el estómago se te encoge. No porque hagas las cosas mal, sino porque no estás seguro de que todo esté documentado como debería. Esa sensación la conoce cualquier gerente que no haya…
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Gestión de inventario en almacén de restaurante: guía práctica
Abres la cámara frigorífica un lunes por la mañana y encuentras dos cajas de langostinos que nadie recuerda haber pedido. Están a punto de caducar. Eso no es mala suerte: es un problema de gestión de inventario en el almacén de tu restaurante. Y tiene un coste directo que, multiplicado por semanas y meses, puede…
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Contratación laboral: tipos de contrato en hostelería
Has publicado una oferta para cubrir la temporada de terrazas y ahora te toca decidir qué contrato firmar. Si te equivocas, la sanción mínima de la ITSS por fraude en la contratación temporal parte de 1.000 euros por trabajador, y puede escalar hasta 10.000. Desde la reforma laboral de 2022, las reglas han cambiado más…
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Cálculo de costes de comida en restaurante: fórmula real
Sabes cuánto pagas por un solomillo, pero ¿sabes cuánto te cuesta realmente el plato que sirves? La diferencia entre esas dos cifras es donde se esconde la rentabilidad o la ruina de tu restaurante. La mayoría de gerentes calcula el coste de sus platos sumando ingredientes y poco más, ignorando mermas, consumos energéticos y costes…
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Retención de talento en hostelería: 5 estrategias que funcionan
Llevas semanas formando a un camarero que por fin domina la carta, conoce las manías de los habituales y se lleva bien con cocina. Un martes te deja un mensaje: se va a otro restaurante por 80 euros más al mes. Te suena, ¿verdad? La hostelería española arrastra una tasa de rotación que ronda el…