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Coste laboral por cubierto en restaurante: cómo calcularlo
Sabes lo que te cuesta la materia prima de cada plato, pero ¿sabes cuánto personal necesitas para servirlo y qué impacto tiene eso en tu margen? El coste laboral es la partida más pesada en la cuenta de resultados de cualquier restaurante en España, por encima incluso del food cost en muchos casos. La mayoría…