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Cálculo de costes de comida en restaurante: fórmula real
Sabes cuánto pagas por un solomillo, pero ¿sabes cuánto te cuesta realmente el plato que sirves? La diferencia entre esas dos cifras es donde se esconde la rentabilidad o la ruina de tu restaurante. La mayoría de gerentes calcula el coste de sus platos sumando ingredientes y poco más, ignorando mermas, consumos energéticos y costes…