Tag: rentabilidad restaurante
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Cómo optimizar el coste laboral en tu restaurante
Abres la cuenta de resultados del mes y ahí está otra vez: la partida de personal se ha comido el margen. Pagas nóminas, seguros sociales, extras, horas complementarias y, cuando sumas todo, descubres que el coste laboral supera el 35% de tus ventas. No eres el único. Según datos de Hostelería de España, el gasto…
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Coste laboral en restaurante: calcula tu porcentaje ideal
Abres la cuenta de resultados del mes y el coste de personal se ha comido la mitad de lo que has facturado. Sabes que algo falla, pero no tienes claro si el problema es que vendes poco, que tienes demasiada gente en plantilla o que los turnos están mal repartidos. La realidad es que la…
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Cálculo de costes de comida en restaurante: fórmula real
Sabes cuánto pagas por un solomillo, pero ¿sabes cuánto te cuesta realmente el plato que sirves? La diferencia entre esas dos cifras es donde se esconde la rentabilidad o la ruina de tu restaurante. La mayoría de gerentes calcula el coste de sus platos sumando ingredientes y poco más, ignorando mermas, consumos energéticos y costes…
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Análisis de rentabilidad por mesa: calcula y optimiza
Sabes cuánto facturas al mes, pero ¿sabes cuánto te deja cada mesa? La mayoría de restaurantes tratan la sala como un bloque homogéneo, cuando en realidad cada mesa tiene un comportamiento económico completamente diferente. Esa mesa junto al baño que siempre se queda vacía a mediodía te cuesta dinero aunque nadie se siente. Y la…