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Cómo calcular la plantilla necesaria en tu restaurante
Tienes dieciocho mesas en sala, haces dos servicios al día y cada viernes te falta un camarero. O peor: cada martes te sobra uno y estás pagando horas muertas. El problema no es de suerte ni de rotación, es de cálculo. La mayoría de restaurantes en España dimensionan su plantilla por intuición, y eso tiene