Category: Gestión de Hostelería
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Análisis de rentabilidad por mesa: calcula y optimiza
Sabes cuánto facturas al mes, pero ¿sabes cuánto te deja cada mesa? La mayoría de restaurantes tratan la sala como un bloque homogéneo, cuando en realidad cada mesa tiene un comportamiento económico completamente diferente. Esa mesa junto al baño que siempre se queda vacía a mediodía te cuesta dinero aunque nadie se siente. Y la…
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Regulación delivery y plataformas: guía legal para tu restaurante
Tienes tu restaurante funcionando, te diste de alta en Glovo o Uber Eats, y los pedidos empiezan a llegar. Todo parece sencillo hasta que recibes una inspección, un cliente reclama una intoxicación por un pedido a domicilio o Hacienda te pide justificar las comisiones que pagas. La realidad es que el delivery ha crecido mucho…
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Medidas anti-COVID restaurante 2024: guía práctica
Si gestionas un restaurante en 2024, probablemente te haces la misma pregunta que cientos de compañeros del sector: ¿qué queda vigente de toda aquella normativa COVID y qué puedo dejar atrás? La respuesta no es tan sencilla como parece. Aunque el estado de alarma terminó hace tiempo y las restricciones de aforo desaparecieron, muchas de…
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Formación obligatoria empleados restaurante: guía completa
Si mañana entra la Inspección de Trabajo en tu restaurante y pide los certificados de formación de tu equipo, ¿podrías enseñarlos todos? La mayoría de gerentes con los que he trabajado durante años reconocen que tienen lagunas: un camarero sin el curso de alérgenos, un cocinero con la formación en manipulación de alimentos caducada o,…
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Outsourcing en hostelería: cuándo externalizar y cuánto ahorras
Tienes un restaurante con 40 cubiertos, una cocina que funciona y un equipo de sala que responde. Pero cada mes, la partida de limpieza, mantenimiento, control de plagas y seguridad se come un trozo del margen que no consigues optimizar. Te planteas externalizar, pero no sabes si el ahorro es real o si estás comprando…
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Cálculo de horas extras en hostelería: guía práctica
Cada semana, miles de gerentes de restaurante en España se enfrentan al mismo lío: saber si las horas que acumula su equipo son extras, complementarias o simplemente un desajuste de cuadrante. El problema no es solo de números. Un error en el cálculo de horas extras en hostelería puede suponer una sanción de la ITSS…
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Código de conducta empleados restaurante: guía práctica
Llevas semanas notando que algo falla en el servicio. Un camarero tutea a los clientes sin criterio, otro consulta el móvil en barra y nadie tiene claro qué pasa si alguien llega tarde por tercera vez en un mes. El problema no es que tu equipo sea malo: es que nunca les diste un marco…
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Abrir restaurante: trámites en España paso a paso
Tienes el local, la idea de carta y hasta el nombre. Pero entre tú y la inauguración hay un laberinto de trámites que, si los gestionas mal, pueden costarte meses de retraso o miles de euros en sanciones. Cada año, cientos de proyectos de restauración en España se quedan atascados en algún permiso municipal o…
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Comunicación interna en tu equipo de restaurante: guía práctica
Son las cinco de la tarde y tu segundo de cocina te avisa por WhatsApp de que no viene. Tú reenvías el mensaje al grupo, pero tres personas no lo ven porque silenciaron las notificaciones hace semanas. El resultado: arrancas el servicio con un hueco en partida y una bronca con quien no se enteró…
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Gestionar vacaciones equipo hostelería sin conflictos
Llega junio y tu bandeja se llena de peticiones de vacaciones. Tres camareros quieren la misma quincena de agosto, tu jefe de cocina pide exactamente los días de la feria del pueblo y el segundo de sala te avisa con dos semanas de antelación. Si gestionas un restaurante, sabes que organizar las vacaciones de la…