Category: Gestión de Hostelería
-
Turno partido en hostelería: legalidad y cómo aplicarlo
Abres a mediodía, cierras entre las cuatro y las siete, y vuelves a abrir para la cena. Esa realidad marca el día a día de miles de restaurantes en España, y con ella llega el turno partido: una fórmula que encaja con el ritmo del negocio pero que genera dudas constantes sobre su legalidad. ¿Cuántas…
-
Productividad en cocina: turnos que rinden más
Tienes a ocho personas en cocina un martes a mediodía y solo salen cuarenta cubiertos. El viernes, con seis, sacas ochenta y el servicio vuela. No es casualidad ni talento oculto: es planificación de turnos. La mayoría de los restaurantes en España siguen arrastrando cuadrantes heredados del jefe anterior, sin cuestionar si esos turnos tienen…
-
Contratos temporales en hostelería tras la reforma: guía práctica
Si gestionas un restaurante, ya habrás notado que contratar camareros o cocineros para temporada no funciona como antes. Desde marzo de 2022, la reforma laboral (Real Decreto-ley 32/2021) limitó drásticamente los contratos temporales y convirtió el fijo discontinuo en la figura estrella para cubrir picos de actividad. El problema es que muchos gerentes siguen firmando…
-
Coste laboral en restaurante: calcula tu porcentaje ideal
Abres la cuenta de resultados del mes y el coste de personal se ha comido la mitad de lo que has facturado. Sabes que algo falla, pero no tienes claro si el problema es que vendes poco, que tienes demasiada gente en plantilla o que los turnos están mal repartidos. La realidad es que la…
-
Horas extras en hostelería: cómo calcularlas bien
Son las doce de la noche de un sábado y tu equipo de cocina lleva dos horas más de las que marcaba el cuadrante. Sabes que esas horas hay que pagarlas o compensarlas, pero no tienes claro cuánto corresponde, si aplica el convenio provincial o el Estatuto, ni cómo registrarlo para que no te explote…
-
Planificar turnos con previsión de ventas: guía práctica
Llevas semanas en las que el viernes por la noche te faltan dos camareros y el martes al mediodía tienes a tres personas mirándose las caras. Esa descoordinación entre el personal programado y el volumen real de clientes no es un problema de suerte: es un problema de método. Y tiene solución. Cuando aprendes a…
-
Contratar personal en hostelería en verano: guía 2025
Cada año se repite la misma historia: llega mayo, las reservas se disparan y no tienes manos suficientes en cocina ni en sala. Pero desde la reforma laboral de 2022, contratar refuerzos para la temporada ya no funciona como antes. El antiguo contrato temporal por obra o servicio desapareció, y muchos gerentes siguen confusos sobre…
-
Turno partido en hostelería: legislación y gestión
Abres a mediodía, cierras a las cuatro, vuelves a abrir a las ocho. Esa rutina la conoces de sobra. Lo que quizá no tienes tan claro es qué dice exactamente la ley sobre ese hueco entre turnos: cuántas horas puede durar, si el trabajador puede negarse, qué pasa cuando la inspección llama a tu puerta.…
-
Igualdad retributiva en hostelería: plan y registro
Si tienes un restaurante con más de 50 personas en plantilla, ya deberías tener un plan de igualdad retributiva en marcha. Si tienes menos, el registro salarial te obliga igualmente desde abril de 2021. El Real Decreto 902/2020 no fue una noticia pasajera: la Inspección de Trabajo lleva dos años intensificando las campañas en hostelería,…
-
Cómo planificar turnos en Semana Santa en tu restaurante
Semana Santa es, junto con Navidad, el pico de actividad que más quebraderos de cabeza genera en hostelería. Tienes que cuadrar una plantilla que el resto del año funciona con holgura pero que en esos diez días se queda corta, respetar los festivos del convenio provincial, llamar a fijos-discontinuos sin cometer errores formales y, encima,…